ナスのからし漬け
ナスのからし漬け の作り方
ナスのからし漬けは、まずステップ１：ナスの長期保存漬けを作ります。
それをステップ２：からし漬けにした物が ナスのからし漬けに成ります。
鼻にツーンとくる辛みと、糀の甘みがとてもよくあい、ご飯のお供に、酒のつまみにぴったりです。
糀を使わなくても作れますが、よりおいしく作るのには生麹を使用してください。
ステップ１：ナスの長期保存漬け
ステップ２：ナスのからし漬け
からし漬けに使う糀は、柔らかい当店の生麹が最適です。 |
2022-10-01 02:45
コメント
■ 2016年11月2日に「ナス・・・
2016年11月2日に「ナスのからし漬けの作り方」の材料の配分をすべて１０分の１に変更致しました。
山田鶴亀本店 ｜
2016-11-02 16:44 ｜
■ にに様 お返事が遅くな・・・
にに様お返事が遅くなってすみません。不慣れなもので、コメントを頂いていることに全く気づいてませんでした。
さて、二度漬けの時の塩の量ですが、「15%の塩をナスと同じ割合で交互に」ということです。
>>「長期保存漬け」から、「ナスのからし漬け」は何日くらい間（期間）が必要
最低１ヶ月、普通２ヶ月位必要です。
>>「ナスのからし漬け」「５」の糀を混ぜるタイミングは、
熱いうちに混ぜると糀が溶けやすくなります。熱いうちに混ぜて下さい。
「７」のカラシは「５」を３５℃位に冷ませてから混ぜて下さい。
>>あと、塩漬けなす１kgに対する、調味料の分量
実は義母がこの割合で作っております。薄口醤油の方が、綺麗な色に仕上がるのでお勧めとのことです。
山田鶴亀本店 ｜
2013-12-05 11:44 ｜
■ 「ナスの長期保存漬け」・・・
「ナスの長期保存漬け」（二度漬け）について、塩の量が下漬けナスの１５％となっていますが、右の説明「４」には、「・・ナスと同量の塩を交互に・・」となっています。どちらが正しいのでしょうか？また、「長期保存漬け」から、「ナスのからし漬け」は何日くらい間（期間）が必要でしょうか？「ナスのからし漬け」「５」の糀を混ぜるタイミングは、熱いうちに混ぜてよいのでしょうか？冷めてから混ぜるのでしょうか？
あと、塩漬けなす１kgに対する、調味料の分量が多いようにおもうのですが、間違いないでしょうか？
申し訳有りません教えてください！！
にに ｜
2013-10-13 09:23 ｜
