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■ 2016年11月2日に「ナス・・・

2016年11月2日に「ナスのからし漬けの作り方」の材料の配分をすべて１０分の１に変更致しました。

■ にに様 お返事が遅くな・・・

にに様

お返事が遅くなってすみません。不慣れなもので、コメントを頂いていることに全く気づいてませんでした。

さて、二度漬けの時の塩の量ですが、「15%の塩をナスと同じ割合で交互に」ということです。

>>「長期保存漬け」から、「ナスのからし漬け」は何日くらい間（期間）が必要
　最低１ヶ月、普通２ヶ月位必要です。

>>「ナスのからし漬け」「５」の糀を混ぜるタイミングは、
　熱いうちに混ぜると糀が溶けやすくなります。熱いうちに混ぜて下さい。
　「７」のカラシは「５」を３５℃位に冷ませてから混ぜて下さい。

>>あと、塩漬けなす１kgに対する、調味料の分量
　実は義母がこの割合で作っております。薄口醤油の方が、綺麗な色に仕上がるのでお勧めとのことです。

■ 「ナスの長期保存漬け」・・・

「ナスの長期保存漬け」（二度漬け）について、塩の量が下漬けナスの１５％となっていますが、右の説明「４」には、「・・ナスと同量の塩を交互に・・」となっています。どちらが正しいのでしょうか？また、「長期保存漬け」から、「ナスのからし漬け」は何日くらい間（期間）が必要でしょうか？
「ナスのからし漬け」「５」の糀を混ぜるタイミングは、熱いうちに混ぜてよいのでしょうか？冷めてから混ぜるのでしょうか？
あと、塩漬けなす１kgに対する、調味料の分量が多いようにおもうのですが、間違いないでしょうか？
申し訳有りません教えてください！！