東京大田区あたりで、味噌作りのワークショップを開いています。麹を大量に使うので、自宅で麹作りをしています。3年目になりますが、失敗することはありません。手順どおりに進めれば誰でもできると思います。
買ってきた麹は材料がどこのものか分からないという心配がありますが、家で作れば好みの材料の麹が手に入ります。家では新潟の農家のお友達にわけてもらった玄米を8分つきで精米しています。お米がいいので甘い麹に仕上がります。昨年一緒に味噌を作った人からは、とってもおいしい自家製味噌に仕上がったと好評でした。

値段も安く、質の良い麹ができました。また利用します。ありがとうございました。

最初の購入時に、少量の米麹を作る時の質問をしたのですがわざわざ実際にテストまでして結果を教えて頂きました。
その後再度の発注ですが、迅速で安心してお取引き出来ます。
定期的に甘酒を作っているのですが消費量が少ないので、生米麹では保存に困ります。
乾燥タイプの米麹も販売して頂けると嬉しいんですが・・・

注文した翌日に届き、感動でした。その後もこちらのお尋ねに丁寧に対応して下さいました。今回は失敗しましたが、また挑戦したいと思います。

今回は、米麹の自作に初チャレンジするため種麹が少量だけ欲しかったので、本当に少ししか注文していないのですが、いただいたメールもとても丁寧でわかりやすく、また商品もすぐに発送していただきました。
封筒の手書きの丁寧で綺麗な字もとても嬉しかったです。

美味しそうなお味噌もたくさんありそうでしたので、またゆっくりホームページを見させていただこうと思っています。
どうもありがとうございました。

自家製味噌を毎年家内が作っていますが、種麹の在庫が少なくなり探していましたが、適当な業者が少なくやっと山田鶴亀さんに至りました。値段も他の業者さんより良心的で、助かりました。商品も休日でもあったのに注文の翌日に到着し、梱包も申し分ありませんでした。有難うございました。

ソラマメが採れたらこの種麹で「豆板醤」を作ろうと
もくろんでいます。それまで冷蔵庫に眠らせます。
本当は米麹を自作して、味噌仕込むのが目標ですが、
ちょっと種麹で遊んでみます。