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種麹(もやし)20g メール便可

京都の老舗種麹店 株式会社菱六の米糀・麦糀用麹菌
もやし「小袋粉状」20g 
一袋で米15kg分の糀を作れます。 
緑菌を配合した白系麹菌です。
赤味噌・淡色味噌にお勧めです。

種麹(もやし)20g メール便可

価格:

290円 (税込)

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白い糀で甘酒や塩麹を作るときは改良長白菌がお勧め!

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納品書がご入り用の場合、PDF書類を別途メールに添付させて頂きますので
お手数をおかけしますが、ご連絡くださいますようお願いします。

こうじの作り方

 

 

1)原料
 米または麦を浸漬・水切りしたものを充分蒸します。

2)種付
 40度ぐらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜた後、品温が32〜33℃の時に、布または毛布にしっかり包む。

3)第1回手入れ
 種付け後15〜20時間で、品温が37〜40度の時よく混ぜ、もと通りに包む。

4)第2回手入れ
 品温が37-39度の時、よく混ぜ、もと通りに包む。

5)第3回手入れ
 品温が38〜40度の時、よく混ぜ、広げておく。

6)出麹
 種付けから42〜48時間で優秀なこうじがで出来上がります。

  *夏季・冬季の気温、こうじの品質には充分ご注意ください。
  (混ぜた後、品温が33度以下にさがらないようにしてください。)

 

ご使用上の注意点

 
1,「種麹」の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
2.器具・布・手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように
  注意してください。
3,開封後は早くご使用してください。
4,米糀・麦糀用です。他の用途には使用しないでください。

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